En bref : la bonne planche de service pour un restaurant
Matière : bois massif dur (chêne, noyer, hêtre, érable, frêne), fini à l'huile adaptée au contact alimentaire, sans vernis.
Taille : calée sur le plat servi : planche individuelle pour un burger ou une assiette de fromages, grand format pour les planches à partager.
Entretien : lavage à la main, eau chaude et liquide vaisselle, séchage debout. Jamais de lave-vaisselle ni de trempage.
Personnalisation : logo, nom du restaurant ou numéro de table gravés au laser, en creux dans le bois : ça ne s'efface pas au lavage.
Commande : devis sous 48 h, échantillon gravé à votre design disponible, son montant est crédité en avoir sur la commande.
Pourquoi le bois plutôt que l'ardoise ou la porcelaine ?
L'ardoise a eu son heure de gloire en salle. Elle a aussi ses défauts, bien connus des serveurs : elle raye au couteau, crisse sous les couverts, marque au gras et casse quand elle tombe. La porcelaine est impeccable mais anonyme : la même assiette se retrouve dans des centaines d'établissements.
Une planche en bois massif apporte autre chose :
Le silence : les couverts et les verres posés dessus ne font pas de bruit. En salle pleine, ça compte.
La solidité : elle supporte les chocs du service et les chutes sans éclater. Un bois dur bien huilé encaisse des années de service quotidien.
La chaleur visuelle : le grain du bois met en valeur la charcuterie, le fromage, une pièce de viande. C'est le support qui fait dire « on partage une planche ? ».
La photo : vos clients photographient leurs assiettes. Sur une belle planche gravée à votre nom, chaque photo publiée sur Instagram devient une publicité pour votre établissement.
Quelle essence de bois pour un usage professionnel ?
En restauration, une planche est lavée tous les jours, parfois plusieurs fois par service. Il faut donc un bois dur au grain serré, qui absorbe peu les liquides et ne se marque pas au premier coup de couteau. Les essences que nous travaillons répondent toutes à ce besoin, avec chacune leur caractère :
Chêne : dense, aux veines marquées, très résistant. Le choix sûr pour une brasserie, un bistrot ou une table de terroir.
Noyer : brun profond, élégant, la gravure y ressort en clair. Idéal pour une table gastronomique ou un bar à vin.
Hêtre et érable : clairs, au grain très fin, parmi les bois de cuisine les plus classiques. Parfaits pour les planches sur lesquelles on coupe à table.
Frêne : blond, veiné, lumineux. Il convient aux décors clairs et aux cartes de brunch.
Pour le détail essence par essence (dureté, entretien, rendu de la gravure), consultez notre comparatif des bois pour planches.
Quelle taille selon ce que vous servez ?
La bonne planche est celle qui laisse respirer le dressage sans le noyer. Quelques repères :
Planche individuelle : burger-frites, assiette de fromages, tartare, dessert à l'assiette. Elle doit tenir dans la largeur d'un couvert, sans déborder de la table.
Planche à partager : charcuterie, fromages, tapas pour deux à quatre personnes. Comptez un format moyen à grand, avec une poignée ou une encoche pour la porter en salle.
Planche de dégustation : vins, bières, spiritueux. Format long et étroit, éventuellement percé pour caler les verres.
Pièce de présentation : buffet, privatisation, banquet. Grand format, souvent sur mesure.
Avant de commander en volume, posez vos assiettes et vos ramequins sur l'échantillon : c'est le meilleur moyen de valider la taille en conditions réelles.
Hygiène et contact alimentaire : ce qu'il faut savoir
Le bois a sa place en cuisine professionnelle, à condition d'être bien choisi et bien entretenu. Un bois dur au grain serré, non verni, fini à l'huile alimentaire, se nettoie et sèche correctement. Nos planches sont en bois massif brut, sans vernis ni traitement chimique, et finies avec une huile adaptée au contact alimentaire.
Côté organisation, prévoyez simplement de séparer les usages : une planche qui reçoit de la viande crue ne repart pas en salle pour servir du fromage sans un lavage complet.
L'entretien au quotidien, en plonge
Une planche en bois massif dure des années si la plonge applique quelques règles simples :
Laver à la main, à l'eau chaude avec du liquide vaisselle, aussitôt après le service.
Ne jamais la laisser tremper ni la passer au lave-vaisselle : la chaleur et l'eau prolongée la font travailler et fendre.
Sécher debout, sur la tranche, pour que l'air circule des deux côtés.
Huiler régulièrement, quand le bois devient terne ou pâle : une fine couche d'huile alimentaire, on laisse pénétrer, on essuie l'excédent.
Toutes les étapes sont détaillées dans notre guide d'entretien des planches en bois. N'hésitez pas à l'imprimer pour l'afficher en plonge.
Graver votre logo : un argument de marque qui dure
La gravure laser inscrit votre logo en creux dans le bois. Pas d'autocollant qui se décolle, pas de sérigraphie qui s'efface au lavage : la marque dure autant que la planche. Quelques idées :
le logo ou le nom du restaurant, dans un coin ou au centre ;
un numéro de table, pratique pour le service ;
le nom d'une spécialité maison (« La planche du Vieux-Port ») ;
une phrase d'accueil ou l'adresse de votre compte Instagram, pour que les photos de vos clients vous identifient.
Vous pouvez voir des exemples de pièces gravées dans notre galerie de réalisations.
Comment se passe une commande pour un restaurant ?
Vous choisissez le modèle, la taille et l'essence dans l'espace professionnel.
Vous demandez un devis en indiquant les quantités, le délai souhaité et votre visuel. Réponse sous 48 h.
Vous validez sur échantillon si vous le souhaitez : une pièce gravée à votre design, dont le montant est intégralement crédité en avoir sur la commande.
Nous fabriquons chaque planche dans notre atelier en Provence, puis nous livrons partout en France.
Pour une forme, une dimension ou une gravure hors catalogue, le devis sur mesure permet de partir d'une page blanche, avec un interlocuteur dédié du début à la fin.
Questions fréquentes
Une planche en bois passe-t-elle au lave-vaisselle professionnel ?
Non. La chaleur et l'humidité prolongée font travailler le bois, qui finit par se déformer ou fendre. Un lavage à la main à l'eau chaude et un séchage debout suffisent, et prennent moins d'une minute.
La gravure résiste-t-elle aux lavages répétés ?
Oui. La gravure laser est faite en creux dans la matière, elle ne repose pas sur une encre ou un film. Elle résiste au lavage et à l'usage quotidien.
Peut-on couper directement sur une planche de service ?
Oui, sur les essences dures au grain fin (hêtre, érable). Le couteau laissera des traces avec le temps, c'est la patine normale d'une planche qui sert.
Peut-on tester avant de commander en volume ?
Oui. Un échantillon gravé à votre design est disponible, et son montant est crédité en avoir sur votre commande : tester ne coûte rien si vous commandez ensuite.